15 Дек Производство и обработка

Оливковое масло производится на маслодельнях путем измельчения и выжимки свежей мякоти маслины. Существует 2 вида отжима: холодный и горячий. После отжима, как правило, следует процесс фильтрации.

Современные предприятия по производству оливкового масла – это независимые единицы производства, обладающие неограниченным запасом воды, которая предназначается для очистки и обработки оливок. Все помещения на заводах сухие, с теплоизоляцией и хорошо проветриваются.
Существуют небольшие заводы, так называемые маслодельни или маслооливодавильни, прикреплённые к земельным участкам, на которых процесс получения оливкового масла происходит согласно классическим традиционным методaм.

Процесс получения масла начинается с взвешивания, отбора и мытья оливок. Плоды, находящиеся в деревянных ящиках перевозятся на подъемниках в большую ёмкость, которая находится на возвышении, оттуда они падают в воронкообразные трубы и впоследствии в давильню, состоящую из дробильных установок, оливки измельчаются и прессуются, в результате получается масло первого «холодного отжима». Оставшаяся паста (кашица) подвергается дальнейшему прессованию, таким образом, производится масло второго отжима.

В заключении, происходит третье прессование, в результате которого в больших ёмкостях сосредотачиваются остатки маслин (жмых). Жмых собирается в котлах и нагревается до 80-90°С, на этом этапе с помощью мощных гидравлических прессов получается ещё одно масло.
На маслодавильнях также есть резервуары, в которых в течение двадцати дней отстаивается вода, оставшаяся от мытья оливок и осадок. Далее, в центрифуге под воздействием центробежной силы отделяется масло от воды. Этот вид масла подходит для изготовления мыла.
Остатки оливок сушатся и используются как удобрения, корм для животных и как топливо. В последнем случае остатки прессуются со смолой в брикеты при 70°С.

В зависимости от оборудования, системы обработки, качества оливок и времени сбора урожая, зависит и качество оливкового масла. На рынке представлены две основные категории масел: столовое и промышленное. В среднем из 100 кг. плодов получается 15-25 кг. масла, 35-50 кг. жмыха и 35-50 кг. остатков (в зависимости от сорта и системы обработки).